Rendang uit de slowcooker - De Wereldkeuken Thuis (2024)

4,37 van 52 stemmen

voor de kruidenpasta

• ▢ 1,5 el verse gemberwortel - in stukjes (1,5 el = ongeveer 2 cm)
• ▢ 2 teentjes knoflook
• ▢ 2 uien
• ▢ 1 tl trassi
• ▢ 2 grote verse Spaanse pepers (= lombok)
• ▢ 2 tl gemalen koriander (= ketoembar)
• ▢ 1 tl gemalen komijn (= djinten)
• ▢ 1 tl gemalen laos - **
• ▢ 0,5 tl geelwortelpoeder (= kurkuma = koenjit)
• ▢ 1 tl kemiriepasta - **

overige ingrediënten

• ▢ 500 gr runder- of sukadelappen
• ▢ zonnebloem- of arachideolie
• ▢ 200 ml kokosmelk
• ▢ 1 stengel citroengras (= serehstengel) - **
• ▢ 2 blaadjes limoenblad (= djeroek poeroet = kaffir lime)
• ▢ 2 blaadjes salam (= daun salam = Indische laurier)
• ▢ 2 tl goela djawa (= palmsuiker = Javaanse suiker)
• ▢ 2 tl tamarindepasta (= asempasta) - **
• ▢ 0,5 tl zout

Voorbereiden vlees

• Zorg dat het rundvlees op kamertemperatuur is en snijd het in stukken van 2 tot 2,5 cm groot.

  500 gr runder- of sukadelappen

Voorbereiden kruidenpasta

• Schil de gemberwortel en snijd het in kleine stukjes, Snijd of pers de knoflook fijn. Snipper de uien. en snijd de trassi in kleinere stukjes.

  1,5 el verse gemberwortel, 2 teentjes knoflook, 2 uien, 1 tl trassi

• Snijd de Spaanse pepers in smalle ringen. Als je een mildere rendang wil maken kun je de zaadjes en zaadlijsten van de pepers weglaten en/of minder nemen.

  2 grote verse Spaanse pepers (= lombok)

• Maak de kruidenpasta in de blender (of in de vijzel) van de gemberwortel, knoflook, ui, trassi, Spaanse pepers, de gemalen koriander, gemalen komijn, gemalen laos, geelwortelpoeder en kemiriepasta. Het wordt een smeuïge substantie.

  1,5 el verse gemberwortel, 2 teentjes knoflook, 2 uien, 1 tl trassi, 2 grote verse Spaanse pepers (= lombok), 2 tl gemalen koriander (= ketoembar), 1 tl gemalen komijn (= djinten), 1 tl gemalen laos, 0,5 tl geelwortelpoeder (= kurkuma = koenjit), 1 tl kemiriepasta

Bereiden

• Verhit 2 eetlepels olie in de braadpan en bak de kruidenpasta gedurende 2 tot 3 minuten.

  zonnebloem- of arachideolie

• Voeg het in stukken gesneden rundvlees toe en bak dit voortdurend omscheppend in de kruidenpasta totdat het vlees dichtgeschroeid is. Dit duurt enkele minuten. Voeg eventueel nog een beetje olie toe als het mengsel te droog wordt en risico op aanbakken te groot.

• Snijd het dunne deel, het drogere uiteinde, van de citroengras. Dit gebruik je niet. Kneus het overgebleven dikkere deel van de citroengras met een mes of de stamper van de vijzel. Kneus ook de blaadjes limoenblad en salam door ze in je band te “kreuken”.

  1 stengel citroengras (= serehstengel), 2 blaadjes limoenblad (= djeroek poeroet = kaffir lime), 2 blaadjes salam (= daun salam = Indische laurier)

• Voeg de kokosmelk, citroengras, limoenblad- en salamblaadjes, de palmsuiker, tamarindepasta en zout toe aan het vlees met de kruidenpasta en verwarm het enkele minuten.

  200 ml kokosmelk, 1 stengel citroengras (= serehstengel), 2 blaadjes limoenblad (= djeroek poeroet = kaffir lime), 2 blaadjes salam (= daun salam = Indische laurier), 2 tl goela djawa (= palmsuiker = Javaanse suiker), 2 tl tamarindepasta (= asempasta), 0,5 tl zout

• Schenk of schep de rendang in de koude slowcooker en zet de slowcooker aan met de deksel op de pan. Laat het gerecht zeker 3,5 uur op stand HOOG of zeker 6 uur op stand LAAG garen en proef dan of het vlees goed gaar is. Als dat niet het geval is de kooktijd verlengen tot het vlees gaar is en uit elkaar valt.

Serveren

• Verwijder de serehstengel, de limoenbladblaadjes en de salamblaadjes uit de pan. Als je plakjes laoswortel in plaats van laospoeder of fijngesneden verse laoswortel gebruikt hebt, moet je ook de plakjes laoswortel uit de rendang halen.

• Eet de rendang als onderdeel van een (uitgebreide) rijsttafel of met rijst en een groentegerecht zoals sambal goreng boontjes of een sajoer voor een doordeweekse maaltijd.

• Laos kun je zowel in poedervorm als vers als laoswortel aan de kruidenpasta toevoegen. Als je in dit recept verse laoswortel gebruikt, schil je het en snij je het (net als de gemberwortel) in kleine stukjes. In de blender of in de vijzel kun je het dan nog fijner krijgen. Je kunt de laoswortel eventueel ook als (dunne) plakjes toevoegen maar dan moet je deze na de bereiding uit de rendang vissen.
  • Omrekenen: 1 theelepel laos poeder = 2 a 2,5 cm verse laoswortel
• Kemiriepasta of -noten. Als je verse kemirienoten hebt: rooster deze eerst en voeg ze dan in stukken gehakt bij de kruidenpasta. De noten worden als bindmiddel gebruikt.
  • Omrekenen: 1 theelepel kemiriepasta = 2 kemirienoten
• Sereh / citroengras. Gebruik van citroengras alleen het dikke witte deel. Als je geen verse stengel citroengras hebt kun je gehakte sereh uit een potje of sereh(poeder) nemen. Omrekenen:
  • 1 stengel citroengras = 1 theelepel gehakte sereh uit een potje;
  • 1 stengel citroengras = 1 theelepel serehpoeder.
• Tamarinde. Tamarindepasta zorgt voor een frisse smaak en wordt gebruikt als vervanger van citroen of azijn om het vlees malser te maken.
• Droge of meer sauzige rendang. Rendang kent veel varianten en is soms sterk ingekookt en niet erg sauzig. Dat inkoken is lastig in de slowcooker. Een oplossing die door sommigen gekozen wordt is om de rendang na het kookproces in de slowcooker nog in een braadpan droger te koken en daarbij ook donkerder bruin te kleuren. Dit hoeft voor mij niet omdat ik de wat lichtere en iets smeuïger rendang perfect vind. De toegevoegde 200 ml kokosmelk in dit recept geeft een mooie smaakvolle aanhangende saus.
• Invriezen. Rendang is goed in te vriezen.
• Dit recept is voor 3 a 4 porties. De laatste keer dat ik rendang maakte volgens dit recept (gebaseerd op 500 gr rundvlees) leverde me dat 600 gram vlees met saus op. Ik heb daar 4 porties uit gehaald, per persoon 150 gram. Dit was samen met rijst, sambal boontjes en kroepoek (net) genoeg. Wil ik grotere porties hebben dan ga ik uit van 200 gram rendang (is vlees met saus) per persoon.
• Formaat slowcooker. Rendang van 500 gram rundvlees kan gemakkelijk in een slowcooker van 3,5 liter.